Somon Cremeaux

Ingrediente pentru 1 portie

Ingrediente:
• 150g file somon
• 20ml sos soia
• 20ml miere
• 2g sare, piper, ghimbir

Ingrediente sos:
• 40ml El Maestro Crema Cucina
• 10g unt
• 10ml vin spumant
• 2g sare, piper
• 3g boabe piper rosu

Garnitura:
• 40g sparanghel
• 5g ulei de masline
• 5g unt
• 5g vin alb
• 1g sare, piper

Decor:
• filetti di pepperoncino
• flori uscate pentru decor
• capere

Mod de preparare:
Se marineaza somonul in sos de soia, miere, ghimbir si susan. Se aseaza pe o tava, pe hartie de copt, si se introduce la cuptor la 180°C, pentru 20 minute.
Sparanghelul asezonat cu sare si piper se trage la tigaie in unt si se innabuse apoi cu putin vin alb.
Pentru sosul cu piper rosu folosim unt si Crema Cucina, pe care le gatim impreuna in tigaie, la foc moderat, pentru cateva minute, amestecand continuu.
Spre final se adauga sare, piper alb, vin spumant, boabe de piper rosu, eventual cateva verdeturi.

Plating:
Se aseaza in mijlocul farfuriei bucata generoasa de somon, se scalda in sosul alb o parte din aceasta, de preferat in zona mai putin inalta, se alatura 2-3 bucati de sparanghel si se decoreaza cu filetti di pepperoncino sau flori uscate de decor si capere.